Generalmente si usano lettere maiuscole per le costanti che vengono pre-inizializzate. O, in altre parole, quando il valore è conosciuto prima dell'esecuzione e vengono scritte direttamente nel codice.
In questo caso birthday è già conosciuta prima di eseguire il codice. Quindi in questo caso utilizziamo le lettere maiuscole.
Per quanto riguarda age la situazione è differente, perchè viene calcolata a run-time(in esecuzione). Oggi abbiamo un età, l'anno dopo ne avremmo un'altra. E' comunque costante perchè non cambia con l'esecuzione del codice. Ma è un pò "meno costante" di birthday, poichè viene calcolata, quindi dovremmo utilizzare le lettere minuscole.